Tradicionalna uskršnja peciva na kipru

Rolade od sira u obliku cvijeta - tradicionalna uskršnja peciva na Kipru. Uskrs je bogat različitim običajima i tradicijama: na svijetlu nedjelju u svim kršćanskim zemljama servira se obilan i velikodušan stol. Razlika je samo u poslasticama: Grci su zajedno s uobičajenim uskrsnim kolačima i jajima postavili na stol pekmeze od brašna. Tradicionalni postupak uskršnjeg pečenja nezaobilazni je atribut odmora na Kipru. A lepinje sa sirom od starogrčkog hljeba sa sušenim smokvama imaju svoje porijeklo. Uskršnja peciva s maslačkom kore prelivena sezamovim sjemenkama, aromatičnom metvicom i grožđicama - to je nešto jedinstveno: iako se peku od običnog kvasca od tijesta. Miris u kući je takav - izvan riječi.

Sastojci

Tijesto:

• 500 grama pšeničnog brašna;
• 2 pileća jaja + jedno jaje za podmazivanje;
• 1 kašika praška za pecivo;
• vanilin šećer - 1 kašika;
• mastika (može se zamijeniti aromom pistacija ili sjeckanim orasom) - 1 žličica;
• žlica šećera;
• 125 grama putera;
• 10 grama suhog kvasca;
• četvrtina čajne kašike soli;
• 100 mililitara mlijeka;
• 60 mililitara tople vode.

Punjenje:

• 350 grama sira za tikvice (može se zamijeniti s Cheddarom);
• Hallumi sir (bez začina) - 250 grama;
• kašica - 80 grama;
• 2 pileća jaja;
• 1 kašika praška za pecivo;
• 1 žličica vanilin šećera;
• 1 žličica mastika (može se zamijeniti aromom pistacija ili sjeckanim orasima);
• 1,5 kašika sušene metvice;
• 120 grama grožđica;
• četvrtina čajne kašike soli.

Tradicionalna uskršnja peciva na Kipru. Korak po korak recept

Započinjemo s pripremanjem tradicionalnih Cvjetnih kolača s punjenjem: treba stajati preko noći (u idealnom slučaju) ili barem 4-5 sati.

1. Sir za tikvice (ili Cheddar) trlja se na najmanju rernu. Premještamo u duboku posudu. Isto radimo i sa sirom Halloumi.
2. Savjet. Ako ne možete pronaći sir prema receptu, možete koristiti bilo začinjeni slani sir (po mogućnosti iz ovčijeg mlijeka): na primjer, mješavinu mekog bijelog Gouda sira s slanom jednakom masom.
3. U sir ulijte dva jaja, sipajte kašu. Dodajte začine: mastika, mahlaba, metvica. Sol po ukusu (ovo je slučaj ako koristite nesoljeni sir).
4. Ulijte grožđice i žličicu praška za pecivo. Rukama dobro promiješajte. Ostavite ispod filma noć ili najmanje 4-5 sati
5. Kuvanje tijesta (nalikuje tijestu za uskršnje kolače). U šerpici rastopite puter.
6. U prosijano brašno dodajemo sve labave proizvode: mahlabu, mastiku, prašak za pecivo, suhi kvasac. Mix.
7. U jaja zakuhajte dva jaja, prstohvat soli i šećer, sipajte rastopljeni puter i toplu mešavinu vode sa mlekom.
8. Zamesite tijesto na stolu posutom brašnom. Goto tijesto za pečenje ne smije biti gusto, već mekano i elastično (poput uskrsnih kolača).
9. Zaokružite tijesto, stavite u posudu namašćenu biljnim uljem i prekrijte ljepljivim filmom. Ostavite na ispitivanju na toplom mjestu 2 sata.
10. Zamijesiti dižuće tijesto, podijeliti na 10 jednakih dijelova. Razvaljajte tanko u veličinu od oko 17-20 cm
11. Umiješajte pravi nadjev, formirajte kuglice.
12. Stavite nadjev na tijesto, rubove narežite na sredinu. Da biste tijesto zadržali u obliku, ivice namažite jajetom.
13. Uskršnje cvjetove širimo na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Premažite ih jajetom i pospite sezamovim semenkama. Ostavite 30 minuta za dokaz.
14. U pećnicu prethodno zagrijanu na 190 grama šaljemo, 30 minuta.
15. To blagdansko uskrsno jelo položimo na jelo, pored uskršnjih jaja. Ne zaboravite ih posvetiti i u crkvi.

To svečano tijesto širimo na jelo: pored uskršnjih jaja. Danas su se flouni tek počeli koristiti kao svakodnevni međuobrok za šalicu kafe. A Kiprani mogu piti kafu u bilo koje doba dana. Mnogo je varijacija prstohvata: od slanih, s varijacijama punjenja i prelivanja, do slatkih, s grožđicama i mekim anari sirom (poput Adyghea, ali više poput skute). Ostanite s nama na stranici "Volim kuhati": i upoznajte tradicije proslave Uskrsa u različitim zemljama svijeta.