Rikota od surutke kod kuće

Ako namjeravate napraviti mocarelu kod kuće, sigurno ćete imati dosta sirutke. Ispada da su Talijani iz ovog naizgled finalnog proizvoda naučili i kako ekstrahirati sir koji ima drugačiji ukus. Kuhani sirutki sir zove ricotta, što na italijanskom znači reboiling. Nakon pripreme mocarele sa sirom, najveća količina sira od rikote može se izdvojiti iz surutke. Štaviše, eksperimentalno je otkriveno da se više rikote dobija iz stojećeg seruma, da tako kažem, kiselog. Postoje dva načina za pripremu ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda - rikota sir kod kuće. Klasičan način je kada se serum zagreje na 80 stepeni, a onda se vrlo sporo, u toku sat vremena, dovede na 90 stepeni. Prikladno je koristiti ovu metodu u multiokeru. Brz način je dodati limunsku kiselinu, jabukovo sirće ili limunov sok u vruću surutku. Pri sakupljanju proteina formiraju se pahuljice sira, koje je potom potrebno sakupiti i ostaviti da isuše višak vlage, kao što se obično radi u pripremi skute. Recept za sir od domaće rikote vrlo pristupačan i jednostavan. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo nježan, slatkast okus, mekan sir. Može se koristiti za pravljenje slatkih i slatkih sendviča, deserta i lazanje.

Sastojci za pravljenje sira Ricotta kod kuće

Korak po korak kuhanje sira od rikote kod kuće sa fotografijom

1. Prvi način da napravite sir od rikote je bez kiseline. Pripremite serum, najbolje je da stoji jedan dan.
   
2. Stavite na vatru i zagrejte prilično brzo na 80 stepeni.
   
3. Sada napravite minimalnu vatru i dovedite serum na 90 stepeni. Serum se može mešati kako se spreči da se pahuljice sira sagoreju.
   
4. Kad se protein potpuno skuva i formira se maksimalna količina sira, procijedite svu tekućinu kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Ostaviti da se ocijedi, ali ne zadugo, kako bi sir ricotta ostao mekan, jer je to njegov šarm.
   
5. Drugi način brzog kuhanja sira ricotta s kiselinom. Serum zagrejte na 85-90 stepeni.
6. Ako koristite limunsku kiselinu, razrijedite je u 50 grama vode, a ako ocat ili limunov sok, odmah dodajte vrućoj sirutki. Ugasite vatru.
7. Promiješajte, ostavite da vari nekoliko minuta. Gotovo odmah ćete primijetiti kako će se pahuljice sira formirati pravo pred vašim očima. Okus octa ili kiseline neće se osjetiti, ne brinite.
8. Procijedite sir rikote preko gaza. Količina sira uvijek ispada različita, to ovisi o udjelu masti i kvaliteti originalnog proizvoda, mlijeka. Od 5 litara sirutke dobijete oko 300 g sirovog sira. Ispada vlažnim zbog vlage.
   

U ricottu možete dodati zelje i češnjak i napraviti prilog za sendviče, ali možete ga koristiti i kao desert. Dobar apetit!