Pileći umak sweet and teriyaki

mydomen.com

Pileći umak Sweet and Teriyaki

Želim ovaj članak posvetiti mojoj omiljenoj piletini - u sosu Teriyaki! Uvijek sam se divio orijentalnoj kuhinji, sa njenom neverovatnom sposobnošću kombiniranja slatkog, kiselog, slanog i začinjenog. A vjerovala je da je to podložno samo velikom guruu kuhanja. Nedavno sam imao sreću da pohađam majstorsku klasu kod japanskog kuhara: i sada se osjećam kao ovaj guru! Naučila sam kako kuhati umak Teriyaki kod kuće (uopšte nije teško, kako se čini). Sada ga dodajem u mnoga jela. I danas želim da skuham s vama svoju omiljenu piletinu sa sosom Teriyaki. Sve se priprema prilično jednostavno.

Sastojci

  • pileća prsa na kosti - 1 komad;
  • soja sos - 1-2 kašike;
  • sezamove semenke - 2 kašike;
  • sezamovo ulje - 1 kašika;
  • teriyaki sos - 60-70 grama;
  • beli luk - 2-3 režnja;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • cilantro, peršun - 1-2 grane;
  • čili paprika - za ukras.

Za sos Teriyaki:

  • limunska trava - 45 grama;
  • đumbir - 30 grama;
  • pileća ili povrtna juha - 150 mililitara;
  • soja sos - 150 grama;
  • tečni med - 120 grama;
  • šećer (idealno smeđi, ali možete i običan) - 200 grama;
  • beli luk - 2 režnja;
  • vino od riže (ako ga imate) - 50 mililitara.

Za pileće zalihe:

  • voda - 500-600 mililitara;
  • kost s dojke - 1 komad (150-200 grama);
  • mrkva - 150-200 grama;
  • por - 0,25 dio (neobavezno)
  • stabljika celera - 2 komada;
  • mali luk - 0,5-1 komada;
  • sol - 0,5 kašika;
  • beli luk - 2 režnja
  • lovorov list, crna paprika i paprika, klinčići - po 2;
  • sušeni timijan - prstohvat.

Piletina u slatko-kiselom sosu Teriyaki. Korak po korak recept

Ako nemate prethodno pripremljeni umak ili juhu za samu Teriyaki, onda sam oslikao postupak kuhanja i njih. Sve je podijelila u 3 faze: priprema juhe, koja će se kasnije koristiti za Teriyaki, recept same Teriyaki, i, na kraju, ukusna piletina u sosu i susamu. Ako imate prethodno pripremljenu juhu ili sos, onda ove faze možete preskočiti, ali se oslonite samo na fazu 3, gdje je opisano kako kuhati piletinu u restoranu s umakom Teriyaki kod kuće. Takođe, mogućnosti zamene nekih sastojaka, uneo sam u proces kuhanja.

Kuhanje pilećeg bujona za sos Teriyaki.

  1. Odvojiti file od pilećih prsa, izdvojiti za dalje kuhanje, a kost ćemo poslužiti za juhu. Ako ste već pripremili, smrznute kosti, onda se juha priprema unaprijed, a ta kost može se presaviti u vrećicu i poslati u zamrzivač za budućnost.
  2. Pileće kosti isperemo tekućom vodom, stavimo u lončić, stavimo na srednju vatru i dovedemo do vrenja.
  3. U međuvremenu pripremamo povrće: mrkvu ogulimo i narežemo na prilično velike slamke, približno 1x3 cm.
  4. Također, oprane stabljike celera grubo nasjeckajte: ako nema zelene boje, možete je zamijeniti korijenom (50-70 grama).
  5. Ogulite i izrežite luk na četvrtine.
  6. Leek nemam uvijek priliku kupiti, pa ga dodajem kad god je to moguće. Ujedno sam je isjekao i na prilično velike komade.
  7. Prije nego što voda proključa, trebate prikupiti svu pjenu kako bi juha bila prozirna. Nakon što dodamo sve povrće i ponovo dovedemo do vrenja. Ako je potrebno, uklonite pjenu i sol. Ali, jer će voda tokom isparavanja ispariti, prvo dodajte samo dio soli: bolje je dodati sol kasnije.
  8. Pokrivamo tavu poklopcem i ostavimo da se juha prži na vrlo jakoj vatri oko 1,5 sata. Nakon dodavanja začina (bolje ih je zamotati u gazu ili platnenu vrećicu kako bi bilo prikladnije vaditi iz juhe), pokušajte (po potrebi dodajte sol), poklopite i kuhajte oko 40-45 minuta. Još jednom skrećem vam pažnju - vatra bi trebala biti minimalna, na površini vode ne bi trebalo biti duhova. Ovo će učiniti našu juhu transparentnom.
  9. Nauljite juhu na sito ili drugo sredstvo za dodavanje i koristite prema uputama.
  10. Ako ste ga pripremili za budućnost, onda ga možete izliti u posude i zamrznuti.

Kuhanje soka Teriyaki kod kuće.

  1. Iz štapića limunske trave uklanjamo gornje latice, ostatak moramo malo potisnuti da limunska trava počne lučiti aromatični sok. Za to koristim drveni gurač pire krompira. Limunsku travu možete kupiti u azijskim trgovinama, supermarketima. Kaže se da je nemoguće zamijeniti ovu biljku, ali za sebe sam našao prilično slične proizvode za zamjenu - grančice limunske trave ili, u ekstremnim slučajevima, naribani limetin koricu.
  2. Đumbir se isječe na 3-4 dijela i također malo zdrobi griz.
  3. Sve stavimo u duboku posudu i dodamo med, šećer, juhu koju smo pripremili (faza I), sojin sos, pomiješamo i stavimo na srednju vatru.
  4. Nakon vrenja kuhajte umak 15 minuta, filtrirajte i ohladite.
  5. Umak Teriyaki čuvamo u čistoj staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem. Rok trajanja ovog sosa je oko dvije sedmice u hladnjaku. Ili umak možete preliti u plastične staklenke i zamrznuti. U ovom obliku može se čuvati do 6 mjeseci.

Piletina sa sosom Teriyaki i sezamovim semenkama.

  1. Odvojeno pileće filete s kostima prekrijte ljepljivim filmom i lagano ih pobijte kuhinjskim čekićem. Film pomaže da se ne poremeti struktura mesnih vlakana tokom prebijanja. Komadi mesa trebaju biti debeli oko 1,5 centimetara.
  2. Filete prelijte sojinim sosom, sezamovim uljem, dobro uvaljajte kriške u ovu smjesu i ostavite da se mariniraju 20-30 minuta. Sezamovo ulje sa svojom neobičnom aromom teško je zamijeniti, ali s obzirom da ćemo sezam koristiti u našem receptu, uzmite bilo koje biljno ulje da ga zamijenite.
  3. Dok se file marinira, oguljeni češnjak lagano se drobiti nožem i pržiti na biljnom ulju oko minutu. Čut ćete vrlo privlačan okus češnjaka.
  4. Kisele komade fileta poslažemo u tavu i pržimo sa obe strane do zlatno smeđe boje, na srednjoj vatri.
  5. Nakon što sipate Teriyaki umak i karamelizirate u prethodno zagrijanoj tavi do zasićene karamelne boje (s vremenom će vam trebati oko 1-2 minute). Pokušajte da fil brzo okrenete da ne izgori, a smanjite toplotu.
  6. Bez isključivanja tave, dobijemo file i beli luk, dodamo sezamove semenke i sve dobro promiješamo. Ako imate dovoljno gustu masu, dodajte 2-3 kašike vode, promiješajte. I opet, umak kuhajte malo dok ne zgusne, oko 1 minut.
  7. Lagano ohlađen nadjev, izrezati na kriške centimetra, staviti na tanjir, preliti sezamovim umakom i posuti začinskim biljem: možete dodati i nekoliko prstena čili paprike.

Piletina iz Teriyakija pokazala se kao izvrsna - prekrasna kora od karamele, ukusna aroma. A koja je skladna kombinacija, kiselo, slatko i začinjeno. Takvom poslasticom osvojit ćete sve! Takođe, kriške fileta bi se mogle pržiti u tavi u ovom sezamovom sosu. Takvo jelo biće vrlo ukusno u kombinaciji s rižom ili bilo kojim povrćem prilog. Teško mi je zamisliti zašto ovo meso ne treba služiti - to je neverovatno. Pojela bih i pojela. Probajte i vi!

Dobar apetit uz „Volim kuhati“!

Dodajte komentar